紫色食物助防癌、抗老！营养师推6食材，白米换紫米更健康

天然食物的颜色，通常出自于本身的营养，紫色食物的颜色，就大多出自于花青素，嫚嫚营养师在社群分享，花青素不仅是美丽的天然色素，也带有很强的抗氧化力，有利减少自由基伤害，帮助防癌、抗老，并介绍了6种常见紫色食材供参考，像是紫米就是日常相当不错的选择。

蓝莓

蓝莓富含花青素，有助于视紫质合成，维持视觉健康。抗氧化力帮助消除眼睛疲劳，预防视力退化，经常被使用在保健食品中。另外也含有维生素E，有助改善血液循环，维持大脑健康。保存方式可置于密封容器，放在冷藏或冷冻室保存。外表有天然果粉，可安心食用。

紫葡萄

紫葡萄含有高抗氧化力的白藜芦醇，可影响长寿基因，有助于抗老化、抗肥胖。也含有前花青素（OPC）能保护血管。亦含有葡萄糖、柠檬酸，能快速补充能量，分解疲劳物质。保存方式可用纸巾包起来，放置于冷藏室。外表有天然果粉，可安心食用。肠胃健康者建议带皮一起吃。

茄子

茄子含水量约达90%，热量低又有助于控体重。外皮紫色来自色素茄甙（ㄉㄞˋ)为花青素的一种，具降血胆固醇功效。果肉含有绿原酸，是涩味来源，能帮助减重、美肌、防止老化。保存方式可放入塑料带于冷藏室保存，但不耐低温需留意，冰太久会变硬。

紫洋葱

紫色来自花青素，具抗氧化力。亦含丰富槲皮素，可抑制血液凝固、预防血栓，并减少坏胆固醇、预防动脉硬化，也有助于抗过敏、调节免疫，降低发炎反应。保存方式可放置于阴凉通风处。

紫薯

紫薯中维生素C可被淀粉包围，形成保护层，加热后也不容易被破坏，含量为苹果的10倍，可促进胶原蛋白合成。也含寡糖，有助好菌生长。白色黏液状的紫茉莉苷，可保护胃黏膜、促进肠蠕动、软化粪便。保存方式可用报纸包好放在纸箱中，置于阴凉处。肠胃健康者建议带皮吃。

紫米

紫米的紫黑色来自于花青素，又称为长寿米，属于未精致的全榖杂粮类，与白米相比，营养多元丰富，含有维生素B群、维生素E，矿物质钾、铁、锌、钙，以及丰富膳食纤维。保存方式可倒入密封罐中，至于冷藏室，以免长虫或氧化。