紫色食物助防癌、抗老!营养师推6食材,白米换紫米更健康

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天然食物的颜色,通常出自于本身的营养,紫色食物的颜色,就大多出自于花青素,嫚嫚营养师在社群分享,花青素不仅是美丽的天然色素,也带有很强的抗氧化力,有利减少自由基伤害,帮助防癌、抗老,并介绍了6种常见紫色食材供参考,像是紫米就是日常相当不错的选择。

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蓝莓

蓝莓富含花青素,有助于视紫质合成,维持视觉健康。抗氧化力帮助消除眼睛疲劳,预防视力退化,经常被使用在保健食品中。另外也含有维生素E,有助改善血液循环,维持大脑健康。保存方式可置于密封容器,放在冷藏或冷冻室保存。外表有天然果粉,可安心食用。

紫葡萄

紫葡萄含有高抗氧化力的白藜芦醇,可影响长寿基因,有助于抗老化、抗肥胖。也含有前花青素(OPC)能保护血管。亦含有葡萄糖、柠檬酸,能快速补充能量,分解疲劳物质。保存方式可用纸巾包起来,放置于冷藏室。外表有天然果粉,可安心食用。肠胃健康者建议带皮一起吃。

茄子

茄子含水量约达90%,热量低又有助于控体重。外皮紫色来自色素茄甙(ㄉㄞˋ)为花青素的一种,具降血胆固醇功效。果肉含有绿原酸,是涩味来源,能帮助减重、美肌、防止老化。保存方式可放入塑料带于冷藏室保存,但不耐低温需留意,冰太久会变硬。

紫洋葱

紫色来自花青素,具抗氧化力。亦含丰富槲皮素,可抑制血液凝固、预防血栓,并减少坏胆固醇、预防动脉硬化,也有助于抗过敏、调节免疫,降低发炎反应。保存方式可放置于阴凉通风处。

紫薯

紫薯中维生素C可被淀粉包围,形成保护层,加热后也不容易被破坏,含量为苹果的10倍,可促进胶原蛋白合成。也含寡糖,有助好菌生长。白色黏液状的紫茉莉苷,可保护胃黏膜、促进肠蠕动、软化粪便。保存方式可用报纸包好放在纸箱中,置于阴凉处。肠胃健康者建议带皮吃。

紫米

紫米的紫黑色来自于花青素,又称为长寿米,属于未精致的全榖杂粮类,与白米相比,营养多元丰富,含有维生素B群、维生素E,矿物质钾、铁、锌、钙,以及丰富膳食纤维。保存方式可倒入密封罐中,至于冷藏室,以免长虫或氧化。

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