2月为食物中毒高峰，食物保存最安心温度

春节围炉聚餐，食安问题要留意。2月是食物中毒案件量高峰，大家尽量熟食，保存食物冷藏要摄氏7度以下、保温60度以上，且加热达70度以上才可食用。

2月正值春节前后，有许多围炉团圆及尾牙春酒活动，需要大量备餐，若食材加热处理不足、室温下放太久或生熟食交叉污染，都可能导致食物中毒。

春节前后餐饮业繁忙，可能聘雇不具备食安专业知识的临时人力，如未受过充分训练的人员管理不当时，极易引起食品中毒事件。

若从病源物质判明的案件分析，以感染诺罗病毒导致食物中毒最多，多半是因处理餐食人员卫生习惯不佳，导致交叉感染，或者食物未彻底加热，如生蚝等贝类，吃下肚可能染上诺罗病毒。

金黄色葡萄球菌与仙人掌杆菌则是细菌类食物中毒病原的大宗，前者多因人员卫生习惯不佳，后者则常是米饭等五谷杂粮类保存温度不当，导致细菌滋生。

过年因食物中毒跑急诊，破坏年节气氛又扫兴，年节食物务必要注意保存状况，冷藏要在7度以下、保温要在60度以上，存放逾2天则要冷冻；食用前食物要加热至中心温度达70度以上才可食用。

采购食材要注意新鲜卫生，储放食物也要把握「先进先出」原则，以免万年食材塞在冰箱深处；若选择外食聚餐，不妨留意环境状况，尽量选择较整洁卫生的餐厅。