2月为食物中毒高峰,食物保存最安心温度

春节围炉聚餐,食安问题要留意。2月是食物中毒案件量高峰,大家尽量熟食,保存食物冷藏要摄氏7度以下、保温60度以上,且加热达70度以上才可食用。

2月正值春节前后,有许多围炉团圆及尾牙春酒活动,需要大量备餐,若食材加热处理不足、室温下放太久或生熟食交叉污染,都可能导致食物中毒。

图片[1] - 2月为食物中毒高峰,食物保存最安心温度 - 乐享科讯网

春节前后餐饮业繁忙,可能聘雇不具备食安专业知识的临时人力,如未受过充分训练的人员管理不当时,极易引起食品中毒事件。

若从病源物质判明的案件分析,以感染诺罗病毒导致食物中毒最多,多半是因处理餐食人员卫生习惯不佳,导致交叉感染,或者食物未彻底加热,如生蚝等贝类,吃下肚可能染上诺罗病毒。

金黄色葡萄球菌与仙人掌杆菌则是细菌类食物中毒病原的大宗,前者多因人员卫生习惯不佳,后者则常是米饭等五谷杂粮类保存温度不当,导致细菌滋生。

过年因食物中毒跑急诊,破坏年节气氛又扫兴,年节食物务必要注意保存状况,冷藏要在7度以下、保温要在60度以上,存放逾2天则要冷冻;食用前食物要加热至中心温度达70度以上才可食用。

采购食材要注意新鲜卫生,储放食物也要把握「先进先出」原则,以免万年食材塞在冰箱深处;若选择外食聚餐,不妨留意环境状况,尽量选择较整洁卫生的餐厅。

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