空气炸锅健康吗?详细介绍

众所周知,油炸食物做起来费油,吃起来又不健康,空气炸锅出现似乎解决了这一问题。传统的油炸是利用高温下油的汽化将食物表面的水分带走,同时由外向内传导热量,将食物烹饪成熟。

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空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器,能快速加热锅内空气,再借助大功率的风扇,在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流。那么空气炸锅真的健康吗?空气炸锅做出来的食品更有营养吗?空气炸锅有什么危害?

空气炸锅健康吗

空气炸锅健康,空气炸锅本质上是一个带有循环空气的烤箱,但它做出来的食物像是油炸而不是烤箱,而且可能比实际油炸使用更少或不使用油。许多空气炸锅还具有温度控制功能,才能防止在高温下产生大量的致癌物质。

空气炸锅做出来的食品更有营养吗

对红薯、山药、玉米与豆类而言,它们的营养价值可以得以保存,而空气对流加热的方式使得它们所含的抗性淀粉更容易被消化,提高了产品的生物利用度和营养成分。

淀粉在高温下能反应生成丙烯酰胺,被认为是 2A 类人类致癌物。由空气炸锅的烹饪时间比油炸的时间长,因此人们担心熟食中的丙烯酰胺含量较高。在 2020 年对空气炸锅的一项研究发现,与油炸相比空气炸锅实际上能直接减少丙烯酰胺的形成。

当然,空气炸锅会产生一些和煎锅不同的副产品。肉与奶酪在空气炸时会失去一些营养,这是一种高温干式烹饪方法,容易产生有害的过度糖基化终产物(AGEs)。肉类和奶酪等蛋白质和脂肪含量高的食物会产生最多的 AGEs,会加速衰老过程并增加患痴呆症的风险。一些富含碳水化合物的食物,如土豆,在加热至褐变时也会产生 AGEs,但水平远低于动物性食物。

当鱼在油炸锅中烹饪时,肉或鱼中的胆固醇在烹饪过程中分解,形成称为胆固醇氧化产物(POPs)的物质。这些物质与冠状动脉疾病、动脉硬化、癌症和前列腺疾病有关。

可见,空气炸锅制作的美食还是健康的,但有些危害,如相比普通油炸,“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低,但它加热温度超过 120℃,也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

空气炸锅有什么危害

  1. 作为一个高温运转的设备,在运行过程中,会产生高温,所以在空气炸锅的预热和烹饪过程中,尽量减少内部的接触,以免发生烫伤的情况。当烹饪完成后,应采取相应的隔离措施,注意保护自己的双手。
  2. 空气炸锅的很大的一个危害就是封闭的空气无法驱散某些有毒物质,全部有害性东西集附在食物上,这也是很多朋友所担心的一件事情。当然不管油炸还是空气炸,这些高温烹调的食物会影响我们人体的健康。
  3. 另外就是健康问题,空气炸锅因为要处于高温状态,多以对于材质的要求十分高,各种安全标准都要满足,千万不要一时贪,买到以次充好的空气炸锅,那是对人身体有极大伤害的。
  4. 空气炸锅的原理是利用高速旋转热能膨化食物,这个原理相信很多人都已经了解。其实对于空气炸锅的危害问题,只需要我们选对了空气炸锅,在使用过程中,加以相应的防范措施,这些问题都不是问题。

温馨提示

空气炸锅本身是不会影响健康的,但是空气炸锅制作出来的食品,却不能称之为健康食品。不管是油炸鸡腿,还是油炸面团,都不太健康,进食应控制好量。首先不能吃太多,其次注意烹饪方式,不要反复油炸,尽可能地把温度控制住。食材的选择上要注意尽可能选择肉类,不要选择淀粉含量比较高的食物,尤其是炸薯条。不要炸得过焦,把控好时间。

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